Plat
Tartare de thon rouge sauce fromage blanc aneth et concombre en coulis
Ingrédients
Tartare:
- 480g Thon rouge
- 1/2 Grenade
- 1botte Aneth
- QS Fleur de sel
- QS Sauce soja
- QS Sésame torréfié
- 1 Pomme granny smith
- Piment d’espelette
- 1 Echalote
- 1 Citron vert
Sauce fromage blanc:
- 260g Fromage blanc 0%
- QS Sauce soja
- 5 Branche aneth
Coulis concombre:
- 1 Concombre
- Fleur de sel
- Poivre moulin
Étape 1
Couper le thon au couteau en tartare, ajouter les grains de grenade et la pomme en brunoise. Assaisonner avec la sauce soja , le sel, le piment et jus et zeste de citron vert, ciseler l’échalote.
Étape 2
Mélanger le fromage blanc avec l’aneth hachée, assaisonner.
Étape 3
Eplucher et mixer le concombre, assaisonner.
Dresser le coulis de concombre avec quelques points de sauce fromage blanc et ajouter le tartare.
Décorer de fleurs comestibles.
