Dessert
Parfait glacé au fromage blanc, crème de marron et fleur de meringue
Ingrédients
Parfait glacé:
- 13Og Fromage blanc Yoplait
- 100g Crème fraiche
- 50g Lait entier
- 40g Sucre
- 2 Jaune d’oeuf
- 1 Zeste citron vert
Meringue:
- 100g Blanc
- 100g Sucre semoule
- 100g Sucre glace
- 1 Zeste citron vert
Décor:
- 6 Marron
- 50g Crème de marron
Étape 1
Chauffer le lait avec la moitié du sucre, blanchir les jaunes avec le restant de sucre, cuire l’ensemble à 85°C, monter au batteur jusqu’à refroidissement.
Monter la crème en chantilly, l’y ajouter ainsi que le fromage blanc et le zeste de citron.
Étape 2
Confectionner la meringue en montant les blancs, serrer d’abord avec le sucre semoule puis le sucre glace.
Pocher sur un chablon, enfourner 3 heures à 90°C.
Étape 3
Dresser dans une assiette harmonieusement la crème de marron, dresser les parfaits et ajouter la meringue.
Décorer.
