Dessert
Panna cotta de mousse chocolat à la mandarine sablé breton chocolat
Ingrédients
Gelée mandarine:
- 200g Jus mandarine
- 1 Mandarine suprême et zeste
- 3g Gélatine
- 5g Amande effilée
Panna cotta:
- 200g Mousse chocolat
- 3g Gélatine
- 1 Zeste mandarine
Sablé breton chocolat:
- 180g Farine
- 3 Jaune d’oeuf
- 180g Sucre
- 10g Cacao poudre
- 150g Beurre
- Fleur de sel
- 10g Levure chimique
Étape 1
Chauffer le jus, ajouter la gélatine avec le zeste, puis les suprêmes de mandarine, couler dans les moules souhaités.
Étape 2
Chauffer la mousse, ajouter les zestes et la gélatine ramollie, couler sur la gelée de mandarine.
Étape 3
Mélanger les ingrédients et détailler la forme, cuire le sablé breton à 180°C environ 17 mn.
Sur le sablé breton, disposer l’entremet « Panna cotta/Mandarine ».
