Dessert
Nuage de mousse chocolatée, macérées, crumble au chocolat
Ingrédients
Nuage de mousse chocolatée:
- 320g Mousse au chocolat Yoplait
- 1 Zeste de citron jaine
- 2 Tours de moulin à poivre timut
Poires macérées:
- 2 Poires
- 1 Zeste citron jaune
- 40g Sucre muscovado ou cassonade
- 9 Feuilles de menthe
Crumble chocolat:
- 50g Poudre sucre
- 20g Cacao
- 100g Beurre
- 150g Farine
Étape 1
Donner un coup de fouet dans la mousse et ajouter le zeste et le poivre. Mettre en syphon avec deux cartouches de gaz.
Étape 2
Couper les poires en brunoise, ajouter la vanille et le zeste ainsi que le sucre. Ciseler la menthe et l’ajouter. Remuer délicatement, réserver au frais.
Étape 3
Mélanger l’ensemble des ingrédients, étaler sur une épaisseur d’un centimètre. Détailler des cubes et cuire au four 12 min à 180°C.
Étape 4
Dans une assiette creuse, disposer la brunoise de poires, ajouter l’espuma, décorer de cubes de crumble.
