Entée
Mousse légère Roquefort et fromage frais de campagne, crumble aux noix, endives sauce au miel de sapin et phisalys du jardin
Ingrédients
Mousse légère roquefort:
- 150g Roquefort
- 50g Crème liquide 35%
- 100g Fromage blanc
- 1 Feuille de gélatine
- Fleurs de sel
- Poivre moulin
Crumble noix:
- 50g Farine
- 50g Poudre d’amande
- 20g Noix hachées
- 2 Oeufs
- 10g Cassonade
Endives sauce au miel de sapin:
- 10g Miel de sapin
- 10cl Huile d’olive
- 5cl Vinaigre de framboise
- Fleurs de sel
- Poivre moulin
- 1 Endive
- 10 Phisalys
Étape 1
Chauffer le fromage blanc avec la crème et le roquefort, mixer et insérer la gélatine ramollie.
Finir l’assaisonnement et refroidir, monter en chantilly au batteur et réserver en poche à douille.
Étape 2
Confectionner le crumble avec tous les ingrédients. Détailler en cubes et cuire à 160°C environ 15mn.
Étape 3
Réaliser la vinaigrette et mariner les phisalys et endive.
Étape 4
Dans une assiette, pocher des « points » de chantilly et disposer l’endive, crumble et phisalys harmonieusement.
