Dessert
Macaron mousse chocolat coeur de framboise
Ingrédients
Macarons:
- 15g Cacao
- 150g Sucre glace
- 150g Poudre d’amande
- 60g Blanc d’oeuf pour la meringue
- 50g Blanc d’oeuf
- 150g Sucre semoule
- 33cl Eau
- 4 gouttes Jus de citron
Mousse au chocolat:
- 100g Mousse au chocolat Yoplait Professionnel
- 50g Mascarpone
- 10g Cacao
Framboises:
- 20 Framboise
- 20 Sucre glace
- 5g Pectine
Étape 1
Tamiser les poudres puis mélanger le cacao, la poudre d’amande, le blanc d’œuf et le sucre glace.
Étape 2
Réaliser la meringue italienne avec l’eau et le sucre, cuire à 117°C et monter les blancs avec le jus. Verser le sucre cuit dessus.
Étape 3
Mélanger à la maryse les deux préparations, pocher sur un papier sulfurisé. Préchauffer à 140 °C, cuire 16 minutes. Monter le mascarpone avec la mousse et le cacao. Pocher dans les macarons.
Étape 4
Écraser les framboises avec le sucre, disposer au centre du macaron.
