Tamiser les poudres puis mélanger le cacao, la poudre d’amande, le blanc d’œuf et le sucre glace.
Réaliser la meringue italienne avec l’eau et le sucre, cuire à 117°C et monter les blancs avec le jus. Verser le sucre cuit dessus.
Mélanger à la maryse les deux préparations, pocher sur un papier sulfurisé. Préchauffer à 140 °C, cuire 16 minutes. Monter le mascarpone avec la mousse et le cacao. Pocher dans les macarons.
Écraser les framboises avec le sucre, disposer au centre du macaron.