Entrée
Espuma de fromage blanc à la verveine, mangue rôtie à la badiane et vanille de Madagascar
Ingrédients
Espuma de fromage blanc:
- 200g Fromage blanc 0%
- 1/2 Feuille de gélatine
- 20g Sucre muscovado
- Poudre de verveine séchée
Mangue rôtie:
- 1 Mangue
- 20g Sucre semoule
- 1 Etoile de badiane
- 1/2 Gousse vanille
Étape 1
Chauffer une partie de fromage blanc, insérer la gélatine préalablement trempée, une fois le mélange chaud, ajouter les aromates, mélanger au reste de fromage blanc et passer au tamis. Réserver au frais dans un syphon avec une ou deux cartouches de gaz.
Étape 2
Tailler la mangue en cube, confectionner un caramel à sec, ajouter la mangue, la badiane, la vanille et rôtir doucement.
Étape 3
Dans une assiette creuse, disposer le siphon au fond de l’assiette et ajouter la mangue rôtie délicatement.
