Entrée
Crème glacée au fromage blanc cumin et salade de carotte épicée
Ingrédients
Crème glacée:
- 1l Lait
- 300g Fromage blanc
- 65g Poudre à lait
- 50g Jaune d’oeuf
- 230g Sucre
- 70g Glucose atomisé
- 4g Stabilisateur
- 20g Cumin graine en poudre
Carottes salade:
- 500g Carotte
- 1 Gousse ail
- 2g Piment espelette
- 2g Fleur de sel
- 1g Fleur de sel
- 1g Poivre moulin
- 2cl Huile d’olive
- 6 Feuille coriandre
- 50cl Fond de volaille
Étape 1
Blanchir les jaunes avec une partie du sucre, chauffer l’ensemble des ingrédients et insérer le mélange jaune/sucre lorsque le lait boue comme une crème anglaise.
Refroidir puis turbiner.
Étape 2
Préparer les carottes, cuire dans le fond de volaille et « piquer » pour vérifier la cuissonTailler en tronçon, assaisonner et servir avec une quenelle de crème glacée.
