Entrée
Barbayuan pistou de fromage blanc
Ingrédients
Pâte:
- 400g Farine
- 10cl Huile d’olive
- 1 Oeuf
- 12,5cl Eau froide
- Fleur de sel
Farce:
- 1 Echalote
- 250g Vert de blette
- 250g Epinard branche
- 40g Parmesan poudre
- 125g Fromage blanc de nos campagnes
- 1 Oeuf
- Marjolaine
- Ciboulette
- Huiled’olive
- 100g Blanc poireau
Pistou:
- 15cl Huile d’olive
- 1 Bouquet de basilic
- Pignon de pin
- 2 Gousse d’ail
- 100g Parmesan
- 100g Fromage blanc
Étape 1
Confectionner la pâte à raviole, former une boule, filmer et laisser reposer trois heures au frigo.
Étape 2
Réaliser la farce, ciseler et sauter les échalotes, blanc de poireau, ajouter les épinards et blettes hachés grossièrement, mijoter rapidement l’ensemble des ingrédients, refroidir.
Etaler la pâte à raviole, farcir et frire jusqu’à coloration.
Étape 3
Mixer l’ensemble des ingrédients, tremper les barbayans dedans.
