Plat
Raviole farcie aux champignon de paris sauce fromage blanc échalote vin blanc
Ingrédients
Raviole farcie:
- 4 Pâte à raviole
- 4 Gros champignon
- 1 Echalote
- Fleur de sel/Poivre
- 1 Jaune d’oeuf
- Huile d’olive
- 30g Beurre
Sauce fromage blanc:
- 200g Fromage blanc
- 10cl Vin blanc
- 3 Echalote
- 10cl Fond de volaille
- Piment d’espelette
- Sel/Poivre moulin
- 30g Beurre
Étape 1
Confectionner la farce avec les champignons et échalotes sautés au beurre, rectifier l’assaisonnement, mettre dans les ravioles et ajouter le jaune d’oeuf pour coller la pâte.
Les cuire 5mn à la vapeur au couscoussier ou au four vapeur.
Huiler pour la brillance.
Étape 2
Revenir les échalotes au beurre, mouiller au vin blanc, réduire, puis au fond de volaille, réduire et enfin au fromage blanc.
Assaisonner.
Étape 3
Dans une assiette, disposer la sauce fromage blanc au fond, ajouter les ravioles, parsemer des quelques champignons.
