Les recettes
Gamme Chefs

Préparation

Couper la banane en tronçons et les caraméliser rapidement dans le mélange beurre/sucre.

Tasser les bananes dans le fond de l’assiette en donnant une jolie forme à l’aide d’un emporte pièce.

Tailler et déposer dessus une portion de crème caramel.

Décorer d’un peu de caramel liquide et de sucre pétillant.

Préparation

Verser la crème dans le ramequin.

Faire un dessin en surface avec la pâte de pistache.

Déposer dessus la boule de blancs en neige.

Décorer de copeaux de pistache et de quelques groseilles.

Préparation

Découper les blancs en neige en dés d’une taille proche de celle des pop corn.

Répartir les pop corn et les dés de blancs en les alternant, dans une jolie coupe.

Laisser tomber dessus un peu de coulis de caramel pour décorer.

Préparation

Garnir le ramequin de crème au chocolat.

Déposer dessus la boule de blancs en neige.

Parsemer de micro copeaux de chocolat.

Préparation

Faire légèrement réchauffer la gaufre.

Saupoudrer de sucre glace.

Former une jolie boule de mousse au chocolat à la bouleuse à glace.

La disposer délicatement sur la gaufre.

Préparation

Disposer au fond d’une verrine des crêpes dentelle émiettées.

Découper des cubes de crème caramel et les disposer sur les crêpes dentelle.

Ajouter un peu de chantilly et une crêpe dentelle sur le dessus.

Préparation

Rincer et couper en quatre les figues.

Glisser une cuillère à café de miel au centre et les faire rôtir au four.

Présenter le fromage blanc avec le coulis de caramel au beurre salé et les figues.

Préparation

Disposer la mousse au chocolat dans une coupe.

Recouvrir d’une épaisse couche de chantilly.

Préparation

Tailler une tranche de crème caramel en un rectangle régulier.

Caraméliser le sucre et quand il est blond clair, y tremper les cerises.

Agrémenter la tranche de crème caramel des cerises refroidies et décorer de coulis de fruits rouges et de caramel.

Préparation

Prélever les suprêmes d’orange.

Démouler la crème caramel sur son assiette de service.

Arranger autour les suprêmes d’orange.

Agrémenter de copeaux de pistache.

Préparation

Faire compoter dans une casserole les fruits rouges avec le sucre et laisser refroidir.

Disposer dans le fond d’une coupelle transparente une épaisse couche de mousse au chocolat.

Recouvrir d’une couche de compotée de fruits rouges.

Saupoudrer de brisures de crumble cuit.

Préparation

Faire chauffer à feu doux la crème, la feuille de gélatine et la vanille liquide.

Hors du feu, mélanger avec le fromage blanc et l’édulcorant.

Laisser refroidir 2h minimum au réfrigérateur.

Préparation

Mettre une première couche de mousse chocolat lait.

Casser deux meringues et disposer les bouts sur la mousse.

Garnir d’une deuxième couche de mousse.

Déposer la troisième meringue sur le dessus.

Préparation

Verser le fromage blanc 0% de mat. gr. dans la coupelle.

Ajouter les fruits rouges.

Préparation

Démouler la crème dans un ramequin.

Agrémenter de pralin.

Préparation

Découper dans le bloc de blancs en neige une tranche pour en faire des cubes.

Alterner des morceaux de fruits et de cubes sur des pics-brochettes.

Décorer avec des pistaches et noisettes hachées.

Pour ajouter une touche gourmande, ajouter dans une verrine une sauce chocolat noir.

Préparation

Faire tremper quelques secondes les biscuits à la cuillère dans le lait et le sirop de fraise.

Équeuter et couper en deux les fraises.

Disposer une couche de biscuits à la cuillère dans le fond  d’une coupe. Répartir harmonieusement les fraises contre la paroi de la coupe.

Déposer le fromage blanc en couche épaisse sur les côtés et le dessus.

Répéter le montage pour former un second étage.

Préparation

Réaliser une crème anglaise infusée à l’orange.

Déposer dessus la boule de blancs en neige.

Décorer de copeaux de pistaches et de zestes d’orange.

Préparation

Tailler une tranche de crème caramel en un rectangle régulier.

Déposer les suprêmes d’orange et de pamplemousse détaillés sur le dessus.

Décorer le côté de l’assiette d’un bâtonnet de cannelle.

Préparation

Découper dans une crêpe, à l’aide d’un emporte pièce, des disques de crêpes.

Alterner les disques de crêpes et des tranches de mangue.

En finition, décorer de mousse au chocolat

Déposer un biscuit « crêpe-dentelle » sur le dessus.

Préparation

Déposer de la mousse au chocolat-noir avec une poche à douille au fond d’une verrine.

Ajouter une couche de chantilly vanillé.

Disposer enfin la mousse au chocolat.

Parsemer de copeaux de chocolat.

Préparation

Monter la verrine en superposant une couche de mélange exotique et de fromage blancs

Préparation

Éplucher, couper en petits cubes et faire compoter la poire dans une casserole.

Disposer les brisures de spéculoos dans le fond de la verrine.

Ajouter une couche de compotées, puis le fromage blancs.

Verser un peu de coulis au caramel au beurre salé.

Préparation

Verser un peu de caramel liquide au fond de la verrine.

Découper avec un emporte-pièce une portion dans le bloc de blancs en neige et déposer dans la verrine.

Déposer un biscuit amande puis décorer ce dessert de pralin, de myrtilles et de groseilles.

Préparation

Garnir un fond de tarte avec un appareil citron.

Disposer sur le dessus une portion de boules de blancs en neige puis dorer la surface à l’aide d’un chalumeau.

Décorer avec un zeste de citron torsadés et râpés.

Préparation

Tailler une tranche de crème caramel en rectangle régulier.

Parsemer, sur le dessus, un peu de crumble coco.

Préparation

Déposer à la poche à douille une épaisse couche de mousse au chocolat sur une coque de macaron

Garnir de framboises fraîches

Disposer la seconde coque de macaron au dessus

Préparation

Garnir le fond de tartelette avec une poche à douille de mousse au chocolat Yoplait.

Disposer harmonieusement sur le dessus des framboises fraîches.

Saupoudrer avec du sucre glace.

Parsemer de pistache hachées.